Datos básicos de la crema de tártaro
El cremor tártaro es bitartrato de potasio, también conocido como hidrogenotartrato de potasio, que tiene una fórmula química de KC4H5O6. Es un polvo cristalino blanco inodoro
Origen de la crema de tártaro
La crema de tártaro se obtiene durante el proceso de fermentación de las uvas en la vinificación. Los cristales de bitartrato de potasio pueden precipitarse del jugo de uva o encontrarse en los corchos de las botellas de vino
Usos de la crema de tártaro
La crema de tártaro tiene diversos usos en la cocina y más allá. Algunos de ellos son:
1. Estabilizador de crema batida
Se agrega a la crema batida después de batirla para mantener su estabilidad
2. Aumento del volumen de las claras de huevo
Se agrega a las claras de huevo al batirlas para aumentar su volumen y ayudarlas a mantener los picos a temperaturas más altas
3. Reducción de la decoloración de las verduras
Se agrega al hervir verduras para reducir la decoloración
4. Ingrediente clave en levadura en polvo
Es uno de los ingredientes clave en algunas formulaciones de levadura en polvo, donde reacciona con bicarbonato de sodio y un ácido para producir dióxido de carbono y promover el aumento de los productos horneados
5. Presente en sustitutos de sal sin sodio
Se encuentra con cloruro de potasio en sustitutos de sal sin sodio
6. Uso en glaseados y limpieza
Se utiliza para hacer glaseado para casas de pan de jengibre y otros glaseados, donde actúa para evitar que el azúcar se vuelva a unir y cristalice. También se utiliza para limpiar utensilios de cocina y accesorios de latón y cobre
7. Presente en diversos productos
La crema de tártaro se utiliza en refrescos, gelatina, productos químicos para fotografía, productos horneados y muchos otros productos
Vida útil y sustitución de la crema de tártaro
La crema de tártaro mantiene su eficacia indefinidamente siempre que se mantenga en un recipiente hermético lejos del calor y la luz directa
Si es necesario sustituir la crema de tártaro, se puede utilizar vinagre o jugo de limón en su lugar. En las recetas para hornear, se necesita un poco más del ingrediente líquido para obtener la misma acidez
