Introducción
Cada vez más personas siguen una dieta sin gluten debido a la celiaquía, la enfermedad celíaca o la intolerancia al gluten no celíaca. En este artículo, te explicaremos qué son los alimentos sin gluten y cómo evitarlos si tienes alguna de estas condiciones.
El gluten y su presencia en los alimentos
El gluten es un conjunto de proteínas que se encuentra en la semilla de varios cereales, como el trigo, la cebada, el centeno, el triticale, la espelta y algunas variedades de avena. Estas proteínas son responsables de la elasticidad de la masa y le dan una consistencia esponjosa a los panes y masas horneadas. Por esta razón, el gluten se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y en productos de panadería y pastelería.
Es importante destacar que existen alimentos que tradicionalmente no contienen gluten pero que pueden contenerlo debido a la contaminación cruzada o a la presencia de ingredientes derivados de cereales con gluten. Por ejemplo, algunos yogures, leches en polvo, golosinas, helados, quesos y cereales a base de arroz o quinoa pueden contener gluten. También es posible encontrar gluten en determinadas bebidas y medicamentos, por lo que es fundamental leer detenidamente el etiquetado de los productos.
Alimentos con gluten y cómo evitarlos
Los alimentos que contienen harina de trigo son la principal fuente de gluten en nuestra dieta. Esto incluye panes, masas de pizza o tarta, bollos, pasteles, galletas, pastas secas y similares. Sin embargo, también es posible encontrar gluten en otros alimentos que no suelen contenerlo, como yogures, leches en polvo, golosinas, helados, quesos y cereales a base de arroz o quinoa.
Para llevar a cabo una dieta sin gluten, es importante evitar la contaminación cruzada en la cocina y eliminar por completo los alimentos fuentes de gluten de la casa. Aquellos que padecen sensibilidad al gluten no celíaca pueden tolerar pequeñas cantidades de gluten en su dieta diaria, pero es fundamental leer el etiquetado de los productos para asegurarse de que no contienen gluten.
Reemplazos de los cereales con gluten
Si sigues una dieta sin gluten, existen varios alimentos que puedes utilizar como reemplazo de los cereales con gluten. Algunas opciones incluyen maíz y derivados, arroz en todas sus variantes, pseudocereales como la quinoa y el amaranto, mijo, legumbres y sus derivados, frutos secos y sus harinas, avena certificada sin gluten, teff, sorgo y trigo sarraceno o alforfón.
Estos alimentos sin gluten te permitirán llevar una dieta segura y equilibrada si tienes celiaquía o intolerancia al gluten. Recuerda leer siempre el etiquetado de los productos y evitar la contaminación cruzada en la cocina para garantizar una alimentación libre de gluten.
