Proteïnes del sèrum i els seus derivats: una visió general completa de la bioactivitat, la funcionalitat i les aplicacions actuals

Introducció

Derivats de proteïnes de sèrum: concentrats, aïllats i hidrolitzats

Propietats biològiques de les proteïnes del sèrum de llet associades a pèptids bioactius

Pèptids bioactius associats a proteïnes de sèrum

Fabricació de pèptids bioactius a partir de proteïnes del sèrum

Hidròlisi enzimàtica de proteïnes del sèrum

Fermentació microbiana i processament d’aliments de proteïnes del sèrum

Propietats bioactives associades als pèptids bioactius aïllats de proteïnes i derivats del sèrum

Activitat antioxidant dels pèptids bioactius

Activitat antihipertensiva dels pèptids bioactius

Activitat opioide dels pèptids bioactius

Propietat antidiabètica dels pèptids bioactius

Activitat anticancerígena dels pèptids bioactius

Activitat immunomoduladora dels pèptids bioactius

Síntesi de proteïnes musculars per pèptids bioactius

Identificació de pèptids bioactius aïllats de proteïnes i derivats del sèrum

Propietats funcionals de les proteïnes del sèrum

Desnaturalització tèrmica de proteïnes del sèrum

Hidratació i solubilitat de les proteïnes del sèrum

Capacitat de gelificació de les proteïnes del sèrum

Propietats d’emulsificació de les proteïnes del sèrum

Millora de la funcionalitat mitjançant la conjugació

Aplicacions actuals de les proteïnes del sèrum i els seus derivats

Paper de les proteïnes del sèrum i els seus derivats com a ingredients alimentaris

Beneficis de la combinació de proteïnes de sèrum i derivats amb altres suplements

Paper de les proteïnes del sèrum i els seus derivats com a agents encapsulants i materials de recobriment

Conclusions

Aportacions de l’autor

Finançament

Agraïments

Conflictes d’interès

Referències