Introducció
Cada cop més persones segueixen una dieta sense gluten a causa de la celiaquia, la malaltia celíaca o la intolerància al gluten no celíaca. En aquest article, us explicarem què són els aliments sense gluten i com evitar-los si tens alguna d’aquestes condicions.
El gluten i la seva presència als aliments
El gluten és un conjunt de proteïnes que es troba a la llavor de diversos cereals, com el blat, l’ordi, el sègol, el triticale, l’espelta i algunes varietats de civada. Aquestes proteïnes són responsables de l’elasticitat de la massa i donen una consistència esponjosa als pans i masses fornejades. Per aquesta raó, el gluten s’utilitza àmpliament a la indústria alimentària i en productes de fleca i pastisseria.
És important destacar que hi ha aliments que tradicionalment no contenen gluten però que poden contenir-lo degut a la contaminació creuada oa la presència d’ingredients derivats de cereals amb gluten. Per exemple, alguns iogurts, llets en pols, llaminadures, gelats, formatges i cereals a base d’arròs o quinoa poden contenir gluten. També és possible trobar gluten en determinades begudes i medicaments, per això és fonamental llegir detingudament l’etiquetatge dels productes.
Aliments amb gluten i com evitar-los
Els aliments que contenen farina de blat són la principal font de gluten a la nostra dieta. Això inclou pans, masses de pizza o pastís, pastes, pastissos, galetes, pastes seques i similars. Tot i això, també és possible trobar gluten en altres aliments que no solen contenir-lo, com iogurts, llets en pols, llaminadures, gelats, formatges i cereals a base d’arròs o quinoa.
Per dur a terme una dieta sense gluten, és important evitar la contaminació creuada a la cuina i eliminar completament els aliments fonts de gluten de la casa. Aquells que pateixen sensibilitat al gluten no celíaca poden tolerar petites quantitats de gluten a la seva dieta diària, però és fonamental llegir l’etiquetatge dels productes per assegurar-se que no contenen gluten.
Reemplaçaments dels cereals amb gluten
Si segueixes una dieta sense gluten, hi ha diversos aliments que pots utilitzar com a reemplaçament dels cereals amb gluten. Algunes opcions inclouen blat de moro i derivats, arròs en totes les seves variants, pseudocereals com la quinoa i l’amarant, mill, llegums i els seus derivats, fruits secs i les seves farines, civada certificada sense gluten, teff, melca i blat sarraí o alforfó.
Aquests aliments sense gluten et permetran portar una dieta segura i equilibrada si tens celiaquia o intolerància al gluten. Recordeu llegir sempre l’etiquetatge dels productes i evitar la contaminació creuada a la cuina per garantir una alimentació lliure de gluten.
