Què és el gluten i per què algunes persones ho han d’evitar?
El gluten, un grup de proteïnes present en grans com el blat, el sègol i l’ordi, és fonamental per a l’elasticitat i la humitat dels aliments. Tot i això, per als que pateixen malaltia celíaca o sensibilitat al gluten, evitar-ho és crucial per prevenir efectes adversos en la salut.
Cereals integrals sense gluten
Si bé alguns cereals integrals contenen gluten, com el blat i el sègol, hi ha opcions naturalment lliures de gluten que hem d’incloure a la nostra dieta. Entre elles hi ha la quinoa, l’arròs integral, l’arròs silvestre i el mill. És important llegir les etiquetes acuradament, fins i tot als cereals sense gluten, per evitar la contaminació creuada durant el processament.
Fruites i verdures fresques
Les fruites i verdures fresques no contenen gluten de manera natural. Tot i així, hem de verificar les versions processades, ja que alguns additius poden contenir gluten. Fruites cítriques, bananes, pomes, baies i vegetals crucífers són excel·lents opcions per a una dieta sense gluten.
Proteïnes sense gluten
Llegums, nous, llavors, carn vermella, aus, marisc i aliments a base de soja són proteïnes sense gluten. Tot i això, hem de verificar carns processades i substituts de la carn, ja que alguns contenen gluten.
Productes lactis
La majoria dels productes lactis no contenen gluten, però hem de revisar els additius. Llet, mantega, formatge i iogurt són opcions segures.
Greixos i olis
Els greixos i olis no contenen gluten. Mantega, oli d’oliva, alvocats i oli de coco són excel·lents opcions.
Begudes sense gluten
Aigua, sucs de fruita 100%, cafè, te i algunes begudes alcohòliques sense gluten, com el vi i les ponces, són segures. No obstant, n’hem de moderar el consum.
Espècies, salses i condiments
Tot i que moltes espècies i condiments no contenen gluten, hem de verificar les etiquetes. El tamari i el vinagre són opcions segures.
Conclusió
Una dieta sense gluten pot ser beneficiosa per als que pateixen malaltia celíaca o sensibilitat al gluten. En triar aliments frescos, integrals i sense gluten, podem mantenir una dieta equilibrada i saludable.
