Dades bàsiques de la crema de tàrtar
El cremor tàrtar és bitartrat de potassi, també conegut com a hidrogenotartrat de potassi, que té una fórmula química de KC4H5O6. És una pols cristal·lina blanca inodor
Origen de la crema de tàrtar
La crema de tàrtar s’obté durant el procés de fermentació del raïm a la vinificació. Els vidres de bitartrat de potassi poden precipitar-se del suc de raïm o trobar-se als suros de les ampolles de vi
Usos de la crema de tàrtar
La crema de tàrtar té diversos usos a la cuina i més enllà. Alguns són:
1. Estabilitzador de crema batuda
S’afegeix a la crema batuda després de batre-la per mantenir la seva estabilitat
2. Augment del volum de les clares d’ou
S’afegeix a les clares d’ou en batre-les per augmentar-ne el volum i ajudar-les a mantenir els pics a temperatures més altes
3. Reducció de la decoloració de les verdures
S’afegeix al bullir verdures per reduir la decoloració
4. Ingredient clau en llevat en pols
És un dels ingredients clau en algunes formulacions de llevat en pols, on reacciona amb bicarbonat de sodi i un àcid per produir diòxid de carboni i promoure l’augment dels productes enfornats
5. Present en substituts de sal sense sodi
Es troba amb clorur de potassi en substituts de sal sense sodi
6. Ús en glacejats i neteja
S’utilitza per fer glacejat per a cases de pa de gingebre i altres glacejats, on actua per evitar que el sucre es torni a unir i cristal·litzi. També s’utilitza per netejar estris de cuina i accessoris de llautó i coure
7. Present en diversos productes
La crema de tàrtar s’utilitza en refrescos, gelatina, productes químics per a fotografia, productes enfornats i molts altres productes
Vida útil i substitució de la crema de tàrtar
La crema de tàrtar manté la seva eficàcia indefinidament sempre que es mantingui en un recipient hermètic lluny de la calor i la llum directa
Si cal substituir la crema de tàrtar, es pot utilitzar vinagre o suc de llimona al seu lloc. A les receptes per coure, es necessita una mica més de l’ingredient líquid per obtenir la mateixa acidesa
