Origen i Composició de la Crema de Llet
La crema de llet, coneguda com a nata a Espanya, és un component de consistència greix i tonalitat blanca o groguenca que es troba emulsionada a la llet acabada de munyir o crua, és a dir, en el seu estat natural sense haver passat per cap procés artificial que elimini elements grassos. Principalment està constituïda per glòbuls de matèria grassa que suren a la superfície de la llet crua, la qual cosa la converteix en una emulsió de greix en aigua.
Aquesta capa de crema es separa mitjançant un procés de centrifugat i s’envasa per separat per utilitzar-lo en gastronomia. Depenent de la proporció de greix que conté, es distingeixen diverses classes de crema; les més lleugeres s’utilitzen per barrejar amb el cafè o en la confecció de sopes i salses, mentre que les més espesses, que arriben fins a un 55% de contingut gras, s’utilitzen per elaborar crema batuda o chantilly, que alhora s’utilitza per a decoració en rebosteria. A més, la crema extremadament greix pot batre’s per elaborar mantega, que consisteix bàsicament en el greix làctia aïllat.
Usos Culinaris de la Crema de Llet
La crema de llet és un ingredient fonamental en la rebosteria, utilitzada en l’elaboració de receptes com bavarois, crema catalana, crema de caramel, crema gelada, flam, merenga, panna cotta, pastissos danesos, pastissos, entre d’altres.
Valor Nutricional de la Crema de Llet
Pel que fa al seu valor nutricional, la crema de llet aporta aproximadament 259 calories per cada 100 grams, amb un contingut de 6 grams de greixos (lípids), 3.9 grams de greixos saturats, 1.4 grams de carbohidrats, 1.4 grams de sucres, 0 grams de fibra dietètica, 0,8 grams de proteïna, 31 mg de sodi i 30 mg de calci.
