Proteínas de suero y sus derivados: una descripción completa de la bioactividad, la funcionalidad y las aplicaciones actuales

Introducción

Derivados de proteína de suero: concentrados, aislados e hidrolizados

Propiedades biológicas de las proteínas del suero asociadas con péptidos bioactivos

Péptidos bioactivos asociados a la proteína de suero

Fabricación de péptidos bioactivos a partir de proteínas de suero

Hidrólisis enzimática de proteínas de suero

Fermentación microbiana y procesamiento de alimentos de proteínas de suero

Propiedades bioactivas asociadas a los péptidos bioactivos aislados de proteínas de suero y derivados

Actividad antioxidante de los péptidos bioactivos.

Actividad antihipertensiva de los péptidos bioactivos

Actividad opioide de los péptidos bioactivos

Propiedad antidiabética de los péptidos bioactivos

Actividad anticancerígena de los péptidos bioactivos.

Actividad inmunomoduladora de los péptidos bioactivos.

Síntesis de proteínas musculares mediante péptidos bioactivos

Identificación de péptidos bioactivos aislados de proteínas de suero y derivados

Propiedades funcionales de las proteínas de suero

Desnaturalización térmica de las proteínas del suero

Hidratación y solubilidad de las proteínas del suero.

Capacidad de gelificación de las proteínas del suero

Propiedad de emulsificación de las proteínas del suero

Mejora en la Funcionalidad a través de la Conjugación

Aplicaciones actuales de las proteínas de suero y sus derivados

Papel de las proteínas del suero y sus derivados como ingredientes alimentarios

Beneficios de la combinación de proteínas de suero y derivados con otros suplementos

Papel de las proteínas del suero y sus derivados como agentes encapsulantes y materiales de recubrimiento

Conclusiones

Contribuciones de autor

Fondos

Expresiones de gratitud

Conflictos de interés

Referencias