El oro líquido de la cocina mediterránea
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) ha sido desde tiempos inmemorables el oro líquido de la cocina mediterránea, capaz como es de realzar el sabor de los platos y elevarlos a otro nivel. Su presencia en la gastronomía mundial ha ido en aumento debido a sus numerosos beneficios para la salud y su incomparable sabor, si bien el incremento de precios (sobre todo, en el mercado nacional) lo ha convertido en un producto gourmet al que, sin embargo, nos resistimos a renunciar.
El AOVE de Oleoestepa, el mejor según la OCU
Cualquier aficionado a la cocina sabe apreciar las cualidades de un gran aceite de oliva, pero encontrar el mejor, y garantizar el cumplimiento de las normas, es ya otro cantar. Por eso la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) lleva realizando, desde el año 2000, distintos análisis entre los aceites de oliva virgen extra a la venta en los supermercados españoles. Un honor que, en la última de ellas, en 2021, recayó en el AOVE de Oleoestepa; un aceite procedente de una cooperativa de 7.000 agricultores en 19 almazaras de las provincias de Sevilla, Córdoba y Málaga.
La importancia de los exámenes públicos
El efecto de estos exámenes públicos queda patente al observar las dos últimas comparativas de la OCU: si, en la de 2018, hasta 20 de las 41 marcas de AOVE analizadas no cumplían con los requisitos para ser etiquetadas como tal, en la de 2021 tan solo dos de 41 se quedaron fuera de esa calificación.
El AOVE de Oleoestepa, el mejor en múltiples estudios
El mérito del AOVE de Oleoestepa no es flor de un día, ya que ha sido elegido como el mejor aceite de oliva virgen extra en todos los estudios realizado por la OCU sobre los aceites de oliva virgen extra en la gran distribución en España (2003, 2007, 2012, 2018 y 2021). El aceite presentado en este formato de un litro, en botella de plástico, obtuvo una puntuación de la OCU de 89 sobre 100, mientras que la segunda marca mejor valorada por la OCU es el AOVE de Auchán (de venta en Alcampo) en botella de vidrio de 750 ml., con una puntuación de 86 sobre 100.
Clases de aceite de oliva
Para entender lo que podemos esperar de un buen aceite de oliva es de vital importancia comprender primero las distintas clases que podemos encontrar en el mercado, así como los estándares que definen la excelencia de un aceite virgen extra. Así, los aceites de oliva se clasifican en virgen extra, virgen, lampante y refinado, siendo el primero de ellos el más puro y de mayor calidad.
El AOVE de Oleoestepa, certificado por la Denominación de Origen Estepa
Según la web de Oleoestepa, “su aroma recuerda a hierba fresca, su sabor a verde hoja de olivo, con toques de manzana y alcachofa”, y es “muy fresco a la vez que delicado, con elegante amargor y picor”. Su alta calidad está certificada por la Denominación de Origen Estepa, que cuenta con los requerimientos de calidad más exigentes del mercado.
Cuándo utilizar los diferentes aceites de oliva
Ahora que conocemos los requisitos para ser considerado AOVE, surge la pregunta: ¿cuándo y cómo utilizarlo en la cocina? El AOVE de alta calidad es ideal para platos crudos, como ensaladas, gazpachos o carpaccios, ya que su sabor intenso y fresco realza los ingredientes principales.
Sin embargo, en el caso de las frituras, ¿merece la pena invertir en un AOVE de alta calidad? Aquí la respuesta tiene matices: aunque el AOVE es más resistente a altas temperaturas que otros aceites, algunos expertos sugieren reservar los virgen extra de gama alta para aquellos platos en los que se pueda apreciar su sabor en crudo. Para frituras, se pueden optar por AOVES de calidad estándar que, si bien mantienen sus beneficios para la salud, resultan más económicos.
AOVE Selección de Oleoestepa
Un aceite de oliva virgen extra resultado de una acertada combinación de las variedades hojiblanca y arbequina, con un afrutado equilibrado en sus intensidades en nariz y amargo y picante en boca.
AOVE Ecológico Oleoestepa, 500 ml
Este aceite de oliva virgen extra procede de la agricultura ecológica. En su perfil organoléptico destaca un frutado predominante de aceitunas verdes sobre el de aceitunas maduras, y también presenta notas sensoriales que nos recuerdan a la almendra verde, a hortalizas como la alcachofa, a hierba recién cortada y a hoja verde de olivo. Su entrada en boca es dulce con un ligero amargor y picor resultando muy equilibrado y armónico. Es ideal para ensaladas verdes, quesos frescos y sopas frías.
Todos los precios de compra incluidos en este artículo están actualizados a 5 de enero de 2024.
Puedes seguir a EL PAÍS ESCAPARATE en Facebook e Instagram, o suscribirte aquí a nuestra Newsletter.
Sobre la firma
Coordinador y redactor del canal de Formación de EL PAÍS, está especializado en educación y tendencias profesionales, además de colaborar en Mamas & Papas, donde escribe de educación, salud y crianza. Es licenciado en Filología Inglesa por la Universidad de Valladolid y Máster de Periodismo UAM / EL PAÍS.
